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Garbanzo un superalimento Por la Dra. Lucía Vera Bernal, Médico, Homeópata, Naturópata y acupuntora. Esta semilla tan sencilla está llena de valiosos nutrientes, alto contenido de fibra y un 19% de proteína de buena calidad. Tal como otras legumbres tiene muy bajo índice glucémico (25) por lo que en porciones razonables es apto para diabéticos. Es fuente de vitaminas B: sobre todo de tiamina, niacina y ácido fólico. Rico en calcio, magnesio y hierro. Si es posible mejor escoger garbanzo ecológico sin pesticidas ni otros químicos. Os dejo una receta que muchos ya conoceréis, es sabrosa, saludable, fácil y muy nutritiva, con proteínas vegetales de buena calidad rica en el aminoácido lisina, fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Se vende envasado en herboristerías con ingredientes ecológicos o se puede encontrar en restaurantes vegetarianos, libaneses etc. HUMMUS o hommos: Es un puré de garbanzos enriquecido con los aminoácidos que aporta el sésamo. El limón y la forma de preparación hacen más digestiva esta legumbre. Además está delicioso! - 500 gramos de garbanzos bien cocidos (Casero o de tienda, ya tiene la sal de la cocción) - 2 cucharadas de tahine (puré de sésamo, lo hay en herboristerías o triturar el sésamo hasta lograr una crema suave). - El zumo de ½ o 1 limón, 1 ajo (o más al gusto) - Agua de la cocción o agua sola 50ml o más según lo queráis de suave o espeso. (Se puede hacer variantes con olivas, comino, pimienta, piñones etc) Preparación: Todos los ingredientes se pasan por el minipimer o procesador hasta obtener una mezcla cremosa. Opcional 1 cucharada aceite oliva al final para servir en la mesa. El comino tiene propiedades carminativas (Disminuye los gases intestinales). Cómo se come? - De manera tradicional con el pan de pita. - Como una “salsa o Dip” con palitos de zanahoria, apio, pimiento o con galletas, tostadas, pan de centeno tortitas de arroz, maíz o nachos.  - Bocadillos (sándwich) vegetales adicionando aguacate, germinados, y lo que se desee. Precaución: Las personas que han tenido gota o cálculos renales de ácido úrico deberán asesorarse para poder controlar la cantidad total de proteínas diarias que consumen a diario teniendo en cuenta legumbres, carnes, pescados, huevos, lácteos y otras fuentes. NOTA: Hay muchas variantes de esta receta, también la podéis adaptar con creatividad y según os convenga para vuestra salud.